早春，最耐人寻味的季节。在这个季节里，遍地桃花盛开，春风拂过，就宛若下起了一场桃花雨。沐浴在桃花的幽香中，我总会想起家乡的一种食品———恭城油茶。
　　恭城油茶是桂林恭城瑶胞的一种传统食品，据史料记载，桂林油茶始于唐代，距今已有1000多年的历史。作为土生土长的桂林瑶族人，我对油茶有很深的情结。桂林的油茶分三类，以恭城油茶为冠。恭城人每天早晨都要“打油茶”，在桂林，油茶不说煮而称“打”。
　　恭城油茶的制作方法特别讲究，要选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶，先用少许开水浸泡5至10分钟，以减少茶的烟火味及苦涩味，然后在茶锅内放少许猪油烧热，放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒，随即将其捶成茸状，然后再加水烧开熬至出味，放入精盐调味，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，撒上葱花、香菜末，这样，香喷喷的油茶就制好了。
　　饮完第一锅茶水后，还可向锅内再掺入清水熬煮，如此可熬煮五六锅，这样一锅锅的油茶煮下来，茶的味道已没有先前的浓烈，也正应验了油茶的“一杯苦，二杯呷（其实是涩，当地人的一种叫法），三杯、四杯好油茶”之说。
　　喝油茶的时候，将一些当地的小吃，如米花、脆果、酥花生、炒米等加入碗中，会使得油茶更加香醇。喝油茶的方法也有一定的讲究，喝完碗里的油茶，一定要留些小吃在碗底，以示有余不尽。做客时喝油茶，在喝第一、二碗时主人不发筷子，直到喝第三碗才会送上筷子，所以你一定要喝三碗以上，不然主人会不高兴。
　　传说当年乾隆下江南，见食生厌，一位恭城籍的御厨做了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后，口舌生津，胃口大开。欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。所以说，恭城油茶不仅好喝，更兼具消食健胃、祛湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境发明的一种保健饮品。恭城现被评为“中国长寿之乡”，长寿的秘诀与油茶也是有着莫大的关系的。